酵素對大家來說可能比較陌生，其實(shí)它也也稱為酶，在哺乳動(dòng)物細(xì)胞中含有數(shù)千種酶。它們要么溶解在細(xì)胞質(zhì)中，與各種膜結(jié)構(gòu)結(jié)合在一起，要么位于細(xì)胞(細(xì)胞的產(chǎn)物)其他結(jié)構(gòu)的特定位置。這些酶統(tǒng)稱為胞內(nèi)酶；此外，還有一些胞外酶在細(xì)胞內(nèi)合成，然后向外部細(xì)胞分泌。酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活性(或酶活性)。酶活性受多種因素控制，使生物體能夠適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動(dòng)。

如果沒有酶的參與，生命活動(dòng)就根本無法維持。例如，食物必須在酶的作用下被降解成小分子，才能被組織通過腸壁吸收和利用。胃中有胃蛋白酶，胰腺分泌胰蛋白酶，腸中有糜蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，22種酶參與葡萄糖的氧化過程。那什么是酵素？

顧名思義，酵素就是水果和蔬菜發(fā)酵后的營養(yǎng)物質(zhì)。

酵素，英文名稱ENZYME，又叫做植物綜合性酶，而酵素就是"酶"的俗稱，已在人類體內(nèi)發(fā)現(xiàn)1500多種酶，并命名為700多種，其功能可分為消化抗炎、抗菌、分解、還原、轉(zhuǎn)移、凝血、糖水解、凝膠化、防御、再生等多種，使生物體能夠在自然界中繼續(xù)生存。

21世紀(jì)對生命和健康的最大發(fā)現(xiàn)是，比諾貝爾獎(jiǎng)更令人震驚的是，人類的生命、老年、疾病和死亡都與決定我們健康的酶有關(guān)。誠然，沒有酶，就沒有生命。酶越稀缺，它們越有可能衰老；相反，儲存的酶越多，它們就越健康。

酶最怕高溫。如果溫度超過50攝氏度，大部分酶就會(huì)被破壞，因此這些食物不再含有任何酶。由于酶，最初存在于實(shí)踐中，有能力承受高達(dá)75%的消化任務(wù)，缺乏酶在食物中容易過度工作的消化器官。此時(shí)，消化食物所需的能量取決于人體其他器官的幫助。很多人吃了一頓大餐后，常常覺得想睡覺或感到疲倦。這就是原因。當(dāng)身體在消化器官中優(yōu)先使用酶時(shí)，就會(huì)從免疫系統(tǒng)中攝取酶，而忽略了維持健康的重要任務(wù)。

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