近年來，酵素越來越熱門，功能從治病、減肥、排毒等都有人推崇，究竟酵素是什么？對健康的幫助有哪些？

以前在冰箱還沒發(fā)明的年代，從保存食物中偶然發(fā)現(xiàn)「發(fā)酵」，但發(fā)酵與腐敗是一線之隔，差別在于發(fā)酵過程中，是哪些菌種取得優(yōu)勢。而真正發(fā)現(xiàn)酵素營養(yǎng)成分的，則是美國營養(yǎng)學博士愛德華．赫威爾。

赫威爾認為，人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止體內的潛在酵素變少，進而提升健康，甚至可排除毒素、平衡體內的酸堿值、修補細胞并調節(jié)體質。

體內能量轉化的促進器

酵素的來源基本上可分4種，包括天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內新陳代謝酵素，以及近來頗為熱門的酵素食物。簡單來說，酵素是所有生命體維持正常運作的能量，以小生物體如細菌和霉菌為例解釋，因為無法直接攝取大分子有機物當作營養(yǎng)來源，所以，須借著分泌能夠分解大分子有機物的消化酵素，讓其成為單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子，讓體內可以吸收利用；另一方面，微生物也需要靠酵素來局部分解寄主細胞。以人類來說，則是需要酵素來幫助消化食物，進行能量的轉化。

酵素不只在存在我們體內，生鮮蔬果，甚至生肉、生魚等都含有酵素，只不過，天然食物中的酵素容易被因為煮食而破壞，而平日身邊常見的發(fā)酵食物，就是利用對人體有利的微生物，在體內產(chǎn)生作用，讓腸道營養(yǎng)素更容易吸收，進而促進身體的健康。