水果經(jīng)過一段時間發(fā)酵，將其所含的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)所得到的發(fā)酵產(chǎn)品稱為酵素。而現(xiàn)在市場上很多人開始宣傳酵素的發(fā)酵時間與酵素的品質(zhì)相關(guān)，那么，酵素發(fā)酵越久就越好嗎？

其實，這是一種錯誤的想法，發(fā)酵時間與酵素的質(zhì)量是不成正比的。

（1）植物的發(fā)酵是微生物進行新陳代謝的一種過程，而微生物的代謝是有限的，微生物的代謝受到溫度，濕度及PH值所影響，微生物是有生命的，所以生命也是有周期的，微生物處于生命旺盛階段的代謝能力是比較強的，此時所得到的活性物質(zhì)的質(zhì)量及數(shù)量都是更好更多的，而當微生物的生命進入尾期，其代謝能力也會相對下降，其所得到的物質(zhì)的數(shù)量也會減少。

（2）隨著時間的改變，發(fā)酵物中的成分也在不斷改變，微生物的生存環(huán)境也會得到變化，而當整個發(fā)酵環(huán)境中的微生物到達一定的量，微生物為了競爭原料及生存空間，就會互相競爭，此時酵素的發(fā)酵就會開始被限制。

（3）微生物處于強盛時期的時候，酵素原液中的營養(yǎng)成分比較多，其活性也是高的，所以，在這個時候停止發(fā)酵是好的。

（4）如果一昧追求發(fā)酵時間，不在好的時間停止發(fā)酵，發(fā)酵中的營養(yǎng)成分會逐漸與氧氣產(chǎn)生氧化反應，從而降低營養(yǎng)價值，所以，發(fā)酵時間并不能代表產(chǎn)品質(zhì)量。

總之，產(chǎn)品的發(fā)酵時間需要適當，不能太短也不能太長，一般為180天左右。

那么，植物果蔬發(fā)酵的意義是什么？

首先，植物果蔬中含有大量的酶，這些酶是機體中重要的營養(yǎng)成分，是催化機體中化學活動的重要物質(zhì)，沒有這種酶，機體的各種生命活動就會被影響，代謝，消化，生長發(fā)育及營養(yǎng)轉(zhuǎn)化等都會被阻礙，所以我們需要保證這種酶的含量。

而發(fā)酵能將這種物質(zhì)及植物中的各種營養(yǎng)物質(zhì)有效地提取出來，將多種營養(yǎng)物質(zhì)混雜在一起，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，將其轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，使其更便于被機體所吸收利用，保全其營養(yǎng)物質(zhì)，使其不被破壞，提高植物的利用率。而我們經(jīng)過發(fā)酵所得到的濃縮液一般具有非常高的營養(yǎng)價值，能快速補充機體所需要的益生菌營養(yǎng)。

酵素是現(xiàn)在一個比較熱門的產(chǎn)品，很多年輕人會選擇酵素飲品來美容養(yǎng)顏，中老年人會使用酵素飲品去通便，所以，目前的酵素飲品市場還是比較大的。想要做酵素飲品，但是自己沒有工廠也沒有配方怎么辦？找酵素生產(chǎn)廠家貼牌代加工呀。湖南尚道生物科技有限公司是一家專注于發(fā)酵領域研發(fā)、設計、加工、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性創(chuàng)新型生物科技企業(yè)，在全國擁有一萬多家品牌加盟店。建立了從千畝原料種植基地,原料萃取廠,原料加工廠,產(chǎn)品生產(chǎn)廠,包裝廠,到品牌運營,再到渠道商的閉合式生態(tài)鏈;為客戶提供專業(yè)酵素代加工生產(chǎn)一站式服務。